自分の場合、サーバー側でJsonで返していた。

return response()->json($arr);
または
return json_encode($arr);

さらに、クライアント側で

const data = response.json();

としていた。

これ以外にも、json内で変な配列になっていたり、何かjsonに文字がついていたり、サーバー側のエラーだったりするので、ログを確認する。